Laporan Tugas Akhir
Deteksi Cemaran Bakteri Coliform Pada Tempe yang dikemas Daun Pisang dan Plastik di Pasar Bawah Kota Bukittinggi
- Bagikan:
Tempe merupakan produk ideal bagi pertumbuhan bakteri karena mengandung berbagai nutrisi. Selain itu, rendahnya kualitas sumber daya pekerja, proses pengolahan sederhana, dan peralatan pengolahan yang menyebabkan tempe beresiko terkontaminasi bakteri patogen. Penggunaan bungkus tempe juga sangat berperan dalam menentukan kualitas tempe. Pembungkus dapat berfungsi sebagai pelindung produk, namun bahan pembungkus juga dapat menjadi kontaminan mikroba pada makanan yang dikemas. Standar tempe pada SNI 3144-2015 menunjukkan batas cemaran Coliform maksimal 10 APM/g. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi adanya cemaran bakteri Coliform dan mengetahui jumlah cemaran bakteri Coliform pada tempe yang dikemas daun pisang dan plastik di Pasar Bawah Kota Bukittinggi dengan ketentuan SNI 3114-2015. Sampel tempe yang dikemas daun pisang dan plastik yang berasal dari Pasar Bawah Kota Bukittinggi dipilih secara acak dari 3 pedagang yang berbeda. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Deteksi cemaran Coliform menggunakan metode Angka Paling Mungkin (APM) seri 3 tabung dengan tahapan Uji Dugaan, Uji Penegasan dan Uji Pelengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel tempe baik yang dikemas daun pisang dan plastik di Pasar Bawah Kota Bukittinggi tercemar bakteri Coliform, yaitu bakteri Coliform fekal dan non fekal yang diduga adalah bakteri Escerichia coli, Salmonella sp., Shigella, Enterobacter, Citrobacter dan belum memenuhi syarat APM dengan jumlah cemaran > 1.100 APM/g yang berarti tidak layak dikonsumsi. Dan disarankan kepada masyarakat agar mengkonsumsi tempe setelah dimasak.
Detail Information
| Item Type |
LTA 2021
|
|---|---|
| Penulis |
Lira Yulianti - Personal Name
|
| Student ID |
1810121221366
|
| Dosen Pembimbing |
Indrie Ramadhani, S.Si, M. Biomed. - - Dosen Pembimbing 1
|
| Penguji |
Mevy Trisna, S.Si, M. Farm, Apt - - Ketua Penguji
Arfiandi, S.Si, M. Farm, Apt - - Penguji 1 Dewi Nofita, S.Si., M.Si. - - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
48401
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Akademi Farmasi Dwi Farma
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Akademi Farmasi Dwi Farma Bukittinggi : Bukittinggi., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
LTA 2021 046
|
| Copyright | |
| Doi |