Notice: Undefined index: item_type_code in /home/stis1552/public_html/repository/lib/detail.inc.php on line 462
Renny Aisyah Pengarang Apt. Dra. 'Ainun Naim, M. Farm. Dosen Pembimbing 1 Budi Setiawan, M. Farm, Apt Ketua Penguji Zulfisa, S.Si, M.Farm Penguji 1 Nery Fadjria, S.Si., M.Si. Penguji 2

Karbohidrat adalah komponen dalam makanan yang merupakan sumber energi yang utama bagi organisme hidup. Salah satu jenis umbi-umbian yang berpotensi dalam penyediaan energi dari karbohidrat adalah ubi jalar atau ubi rambat. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar karbohidrat yang terdapat pada Ubi Rambat Putih (Ipomea batatas L.) dan Ubi Rambat Merah (Ipomea batatas P.). Untuk penentuan kadar karbohidrat pada Ubi Rambat Putih dan Ubi Rambat Merah dilakukan secara volumetri dengan metode luff schoorl. Ubi Rambat Putih dan Ubi Rambat Merah yang sudah dikeringkan dijadikan serbuk kemudian di hidrolisis dengan HCI 3% selama 2,5 jam. Polisakarida yang sudah dihidrolisis menjadi monosakarida selanjutnya dilakukan pengujian dengan reagen Luff Schoorl. Hasil penentuan kandungan karbohidrat yang diperoleh pada Ubi Rambat Putih sebesar 59,823% b/b dan Ubi Rambat Merah sebesar 54,189% b/b.